perubahan fisiologis pada buah dan sayur yang tidak terkendali dengan baik akan mempercepat proses penurunan mutu yang akan berakhir dengan penuaan jaringan-jar

Kategori soal: IPA - perubahan wujud benda
Kelas: VII
Pembahasan: 

Perubahan fisiologis pada buah dan sayur yang tidak terkendali dengan baik akan mempercepat proses penurunan mutu yang akan berakhir dengan penuaan jaringan-jaringan yang disebut pembusukan

Proses fisiologi dari buah dan sayur yang berlanjut yaitu :
1. respirasi,
2. pelunakan jaringan,
3. penurunan kadar asam-asam organik,  
4. perubahan warna,
5. kehilangan senyawa yang mudah menguap yang berperan dalam pembentukan aroma.  

Perubahan fisiologis yang tidak terkontrol akan lebih mempercepat proses penurunan mutu yang pada akhirnya kakan terjadi penuaan jaringan hingga kebusukan

Karakterisitik buah dan sayur yang berhubungan erat dengan kondisi fisiologi bahan dan kondisi mikrobiologis lebih menitikberatkan pada pertimbangan
-  warna,
-  rasa
-  tekstur
-  kandungan gizi dan
-  faktor keamanan bila dikonsumsi